Quià et ou peut'on en acheté des frais pour les mettre au vinaigre blanc merci A mon avis aussi c'est un peu tard dans la saison pour trouver des cornichons frais. Une suggestion; as-tu déjà essayé les petites girolles à la place des cornichons ? c'est moins croquant mais délicieux saison ! Commenter 0. Signaler; Réponse 9 / 25. Utilisateur anonyme 1 oct. 2008 à 09:31
Pourfaire des cornichons, vous aurez besoin d’une saumure de base (un mélange de vinaigre, de sucre et de sel dissous dans de l’eau) dont la saveur générale peut être modifiée avec des épices comme des grains de poivre noir entiers, des flocons de piment rouge, des graines d’aneth, des graines de moutarde ou des gousses d’ail et des herbes aromatiques,
Cornichonfrais fait partie de la gamme des LEGUMES. Cornichon frais est unique, frais et est sourcé, commercialisé et exporté par iShop4You. iShop4You est basé en France au marché
Lespickles sont des conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure et servent de condiment. De nombreux légumes s’y prêtent. Les pickles sont originaires d’Angleterre et d’Inde. Ils sont l’équivalent de nos cornichons. Les aliments lactofermentés ont de nombreux avantages. D’abord, on peut les conserver longtemps. C’est
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Le top des recettes en vidéo mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re cornichons frais je mets moi aussi les cornichons frais au fur et à mesure dans mes bocaux... par contre, je fais un peu chauffer mon vinaigre pour baisser le degré d'alcool,puis une fois refroidis je mets mes aromates et cornichons... ansofie je les consomme après 3 mois Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. marie74* Membre Mega Génial Messages 14836 Inscription 18 déc. 2006 [1312] Localisation haute savoie Re cornichons frais Messagepar marie74* » 25 juil. 2011 [0843] pour les cornichonns,je les mets dans une passoire avec du gros sel quand il commence a rendre de l'eau,je les frotte avec un torchon,dans le pot j'ajoute une branche d'estragon. Vous pouvez laisser grossir quelle fruits et le deguster tel du concombre,en salade marie74 marie74* Membre Mega Génial Messages 14836 Inscription 18 déc. 2006 [1312] Localisation haute savoie Re cornichons frais Messagepar marie74* » 13 août 2015 [0912] ne pas oublir ne jamais mettre les doigts ou du metal dans un bocal de cornichons au vinaigre Dernière édition par marie74* le 13 août 2015 [1746], édité 1 fois. marie74 dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Re cornichons frais Messagepar dillou » 13 août 2015 [1727] DXFK magic_stars C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l’Equipe de Supertoinette Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine ,des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n’as pas encore eu l’occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICIpour choisir un avatar clique sur la fée je te souhaite une Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico Revenir vers Conserves de condiments chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. » Autres discussions Dernier message par phidolau 11 déc. 2008 [1527] Dernier message par plume11 14 nov. 2005 [2005] Dernier message par lulubelle47 11 nov. 2005 [1951] Dernier message par marie74* 02 sept. 2013 [0851]
Caractéristiques Coloris Vert Vert clair Reference 1108A Cycle de vie annuelle. Nom Latin Cucumis sativus Variete Vert Petit De Paris Conditionnement Le sachet de 20 graines Type Semences reproductibles Label Agriculture biologique Maturité Précoce Port de la plante Rampant Sol sol humifère. Température de germination 15 à 20 °C. Profondeur de semis égale à la taille de la graine, sur la tranche, pointe vers le haut. Levée des graines 5 à 10 jours. Technique de semis en poquet de 3 à 4 graines. Contenant semis en godet / pleine terre. Période de semis/plantation J F M A M J J A S O N D Période de récolte/floraison J F M A M J J A S O N D Le Cornichon Vert Petit de Paris est rustique, très productif, à cueillir jeunes. Saveur très fine. Semis en mars/avril/mai en godets puis repiquer dans une terre saine, fraîche, meuble et humifère lorsque le plant a 3 feuilles et que les gelées ne sont plus à craindre. Ecartement à en rangs espacés de m, à exposition ensoleillée et chaude. La plupart des variétés de concombres sont dites coureuses », c'est-à-dire qu'elles produisent de longues tiges et peuvent occuper facilement 2-3 m² ! Peu pratique pour les petits potagers ! Mais il est possible de contourner le problème en invitant vos plants de concombres à se développer en hauteur, en grimpant sur un grillage par exemple. Aider vos plants à se positionner sur leur support, les vrilles de vos concombres feront le reste. Cette méthode, pratique et simple, offre aux fruits une meilleure exposition à la lumière, leur évite d'être souillés et rend leur récolte beaucoup plus aisée... et elle marche aussi pour les cornichons !
Attention, vous utilisez un navigateur obsolète ! Vous devriez mettre à jour celui-ci dès maintenant ! FICHE BOTANIQUE Concombre et cornichon Classification Ordre Violales Famille Cucurbitacées Genre Cucumis Espèce Concombre et cornichon Nom latin Cucumis sativus Description Concombres et cornichons ne sont qu’une seule et même plante, Cucumis sativus. Certaines variétés ont été sélectionnées pour la conservation des fruits, récoltés immature, par fermentation, en saumure ou au vinaigre principalement. D’autres ont été sélectionnés pour la consommation de leurs fruits frais, à un stade nettement plus développés. Les premiers sont appelés cornichons, les seconds concombres. On peut donc dire que les cornichons sont des petits concombres. Cette plante originaire d’Inde a transité par l’Irak avant de gagner les côtes européennes. Avec leur croissance très vigoureuse et leur fructification abondante dès que les températures commencent à augmenter, ces Cucurbitacées sont comparables aux courgettes une culture facile, une belle récolte et une plante potagère des plus esthétique, très facile à mettre en valeur grâce à ses vrilles capables de s’enrouler sur tous types de supports. Origine – Histoire Les concombres sont connus et domestiqués en Inde depuis au moins 4 000 ans. On les trouve ensuite très souvent nommés chez les Grecs, Romains, Hébreux et Égyptiens de l’Antiquité. Cela dit le genre Cucumis, dont font partie les cornichons et concombres, contient aussi les melons Cucumis melo. Les fruits étant décrits très ressemblant à l’époque, il est parfois difficile de savoir auquel il était fait allusion. En France, les premières mentions précises du concombre, clairement distingué du melon, remontent au IXème siècle, dans le capitulaire De Villis* de Charlemagne. Dans ce descriptif, les concombres sont désignés sous le nom de "cucumer", distincts des melons appelés "pepo". Il faut par la suite attendre le XIIème siècle et les agronomes français Olivier de Serres, puis De Combles, pour que quelques variétés à confire ou à consommer en frais soient décrites avec précision. Cela dit, ce légume n’a jamais connu le même engouement, donc le même développement variétal que les melons. Depuis les années 1970, on assiste même à une nette diminution de l’offre. En effet, s’il existe de nombreuses variétés F1, elles sont toutes du même type long et lisse et issues des sélections hollandaises. Hormis chez quelques semenciers et maraîchers passionnés, il est extrêmement difficile de trouver une vraie diversité de forme et de couleurs de concombres. Etymologie Le terme "concombre" vient de l’occitan "cogombre". Le cornichon quant à lui signifierait "légume en forme de petite corne". Le sens de "idiot" vient probablement de la métaphore "porter des cornes" qui signifierait "être trompé, dupé", qui donne donc la signification "dupe, niais, idiot". Cycle de vie Annuelle*. Mode de reproduction Sexué* ou végétatif* par division de touffes prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter. Type de pollinisation Autogame*. Goût Le concombre a un goût léger et frais. Il a aussi une amertume naturelle, diminuée par un arrosage avec de l'eau tempérée. Valeurs nutritives Croquants, frais, presque juteux, les concombres contiennent essentiellement de l’eau. Loin d’être un défaut, cette particularité est même une qualité remarquable ravissant les amateurs de légumes de saison qui se désaltéreront avec ce fruit hypocalorique, idéal en été. Ils sont riches en vitamines A et C. Anecdotes Le concombre était considéré en Egypte durant l'Antiquité comme une panacée, c'est à dire comme un remède universel. Aujourd'hui, hormis en cuisine, on l'utilise surtout pour réaliser des masques de beauté servant entre autre à hydrater la peau. Principales sous-espèces et variétés Les concombres Concombre blanc long parisien, Concombre carosello scopatizzo o leccese, Concombre du Népal, Concombre jaune gele tros, Concombre jieyangdiaogua, Concombre le généreux, Concombre long Anglais, Concombre poona kheera, Concombre rollison's telegraph, Concombre tangshanqiugua, Concombre vert long de Chine, Concombre vert long maraicher. Les curiosités Concombre à confire, Concombre cornu d'Afrique "kiwano", Concombre crystal apple, Concombre des Antilles, Concombre lemon. Les cornichons Cornichon fin de Meaux, Cornichon russe, Cornichon vert petit de Paris. FICHE DE SEMIS Réussir le semis du concombre et du cornichon Niveau de difficulté entre 1 et 3 1. Périodes De mars à mai. Type de semis Semer en poquet*. Poids pour mille graines PMG pour l’espèce Environ 3 à 39,2 grammes. Densité De 1 à 4 plants / m² pour les concombres et de 2 à 6 plants / m² pour les cornichons. Lieux et conditions Sous abri On peut semer de mars à avril, en godet, en poquet de 3 à 4 graines. L'avantage de ce semis est qu'il supprime les risques liés au froid en début de production. Pleine terre / sans protection On peut semer directement en place, en mai, quand les gelées ne sont plus à craindre, en poquet de 3 à 4 graines. L'avantage de ce semis est qu'il donnera des plants plus vigoureux car n'ayant pas subi de repiquage. Préparation du sol A la mise en place des plants, il est bon d'enrichir les trous de plantation de compost bien mûr. Température de germination 25°C. Nécessité d’un passage au froid Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable. Trempage* Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable. Distançage Dans le rang 60 cm sur le rang pour le concombre et 40 cm sur le rang pour le cornichon. Entre les rangs 1 mètre entre les rangs pour le concombre et 80 cm entre les rangs pour le cornichon. Profondeur 1 cm de profondeur. Temps de levée De 8 à 10 jours. Eclaircissage Eclaircir en ne sélectionnant que les plus beaux plants après la levée. Repiquage Repiquer avec précaution en pleine terre quand il n'y a plus de risques de gelées et que les plants mesurent une quinzaine de centimètres soit quand ils ont 1 à 2 vraies feuilles. FICHE DE CULTURE Culture du concombre et du cornichon Contexte environnemental Zone climatique et rusticité Le concombre et le cornichon apprécient les climats chauds et tempérés. Type de sol Sol profond, meuble et humifère. pH Sol neutre. Humidité Sol bien drainé. Exposition Chaude et ensoleillée. Température Le concombre et le cornichons n'apprécieront pas les températures inférieures à 10°C. Leur température de germination optimale est située entre 18 et 22°C. Rotation des cultures Il faudra attendre au moins 3 ou 4 ans pour remettre le concombre et le cornichon au même emplacement. Plantes compagnes Le concombre et le cornichon apprécient la présence du chou, de l'oignon, du céleri, de la laitue, du radis et du pois. En revanche, ils n'aiment pas la compagnie de la pomme de terre ou de la tomate. Entretien et vigilance Niveau de difficulté entre 1 et 3 2. Temps passé Moyen. Gestes techniques Pour les cornichons, aucune taille n'est nécessaire excepté le pincement de la tête au-dessus de la deuxième feuille. Les concombres peuvent être pincés, mais ce n'est pas indispensable. Il faut alors pincer au-dessus de la 2ème feuille pour que deux premières tiges se forment. Pincer ensuite celles-ci après la 4ème feuille puis tailler toutes les autres branches à une feuille au-dessus de chaque fruit. Risques liés au climat / résistance au gel Le concombre et le cornichon sont tous les deux très sensibles au froid et les plants seront détruits dès les premiers gels. Semis Semer de mars à mai, en godet ou en pleine terre, en poquet de 3 à 4 graines. Repiquer quand il n'y a plus de risque de gelées. Ecarter les plants de 60 cm sur le rang et 100 cm entres les rangs pour le concombre et de 40 sur le rang et 80 cm entre les rangs pour le cornichon. Types selon variétés Culture précoce Les variétés qui se sèment et / ou se récoltent seulement en début de saison sont considérées comme précoces. C'est le cas des variétés suivantes Concombre jieyangdiaogua et Concombre le généreux. Culture de saison Les variétés de saison sont les variétés qui se sèment de mars à mai et se récoltent de juin à septembre. C'est le cas des variétés suivantes Cornichon fin de Meaux, Cornichon russe, Cornichon vert petit de Paris, Concombre à confire, Concombre cornu d'Afrique. Culture de fin de saison Les variétés qui se sèment de mars à mai mais qui se récoltent jusqu'à octobre sont considérées comme de fin de saison. C'est le cas des variétés suivantes Concombre crystal apple, Concombre lemon, Concombre du Népal, Concombre jaune gele tros. Culture tardive Les variétés qui peuvent se semer après mai et / ou peuvent se récolter après septembre sont considérées comme tardive. C'est le cas de la variété suivante Concombre tangshanqiugua. Entretien / soin Repiquage Repiquer avec précaution en pleine terre quand il n'y a plus de risques de gelées et que les plants mesurent une quinzaine de centimètres soit quand ils ont 1 à 2 vraies feuilles. Arrosage Fréquence Arrosages réguliers. Quantité Arrosages assez abondants, en évitant de mouiller le feuillage. Période Tout au long de l'été. Outillage Arrosoir et sarcloir. Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* Binages* et sarclages* sont requis tout au long de la période de production. Il est recommandé d'installer un paillage* épais dès le début du mois de juillet. Protections hivernales Le concombre et le cornichon ne se produisent pas l'hiver, ils n'ont donc pas besoin d'une protection. Récolte Partie de la plante On consomme les fruits du concombre et du cornichon. Période 3 à 4 mois après le semis, récolter tous les 2 à 3 jours pour le concombre et tous les jours pour le cornichon pour permettre aux plants de continuer à développer des fruits. Stade Pour le cornichon il doit mesurer entre 3 et 7 cm selon les préférences. Le concombre, quant à lui doit être presque mature. Rendement moyen On peut espérer entre 5 et 10 fruits par pied. Conservation et stockage Mode Le concombre se consomme frais ou éventuellement conservé au réfrigérateur. Le cornichon se conserve dans du vinaigre, dans de la saumure ou par lactofermentation. Durée Le concombre peut se conserver plusieurs jours au frais. Le cornichon peut se conserver plusieurs mois. Utilisation Culinaire Même si on peut consommer les concombres cuits braisés, c’est essentiellement crus, à la croque-au-sel, assaisonnés de crème fraîche ou d’une sauce au yaourt que l’on se régale de ces légumes fruits croquants. Une soupe fraîche de concombres, parfumée à la menthe est aussi délicieuse qu’originale. Les cornichons eux se mangent seuls en apéritif ou en accompagnement dans un sandwich ou dans d'autres plats comme la raclette. Ravageurs et maladies Tolérance Faible. Maladies L'oïdium et le mildiou sont les maladies les plus courantes sur les concombres et cornichons. Il est impératif d'éviter d'arroser le feuillage en fin de journée, surtout par temps chaud et humide périodes orageuses estivales car les contaminations de mildiou se produisent sur feuillage humide. Un traitement par pulvérisation d'une solution de bouillie bordelaise suffit généralement pour prévenir les dégâts. Ravageurs La limace est une grande dévoreuse des jeunes plants fraîchement repiqués. Afin qu'elle ne ruine pas les plantations, il est conseillé de disposer des pièges bol de bière ou des murailles cordons de cendres anti-limaces autour des plants. Le puceron noir s'attaque parfois aux tiges et aux feuilles. En prévention, il convient d'éviter les apports d'azote massif. Pour lutter naturellement contre les pucerons noirs, on peut semer les concombres ou les cornichons à proximité des capucines qui les attireront bien plus. On peut aussi pulvériser du purin d'ail pour les repousser. Trucs et astuces La plupart des variétés de concombres ou cornichons sont dites "coureuses", c'est à dire qu'elles produisent de longues tiges et peuvent occuper facilement 2 à 3 m² ce qui n'est pas pratique pour les petits potagers. Mais il est possible de contourner le problème en invitant vos plants de concombres à se développer en hauteur, en grimpant sur un grillage par exemple. Aider vos plants à se positionner sur leur support, les vrilles de vos concombres et cornichons feront le reste. Cette méthode, pratique et simple, offre aux fruits une meilleure exposition à la lumière, leur évite d'être souillés et rend leur récolte beaucoup plus aisée. Articles associés
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